14 août 2017 1 14 /08 /août /2017 1223 C'est le plein été, les températures sont redescendues à une normale de saison après l'épisode caniculaire et l'envie de cuisiner revient... Les Champagnes de Vignerons embellissent les vacances d'effervescence légère et aérienne comme ce Chardonnay d'Or Ruffin et fils, un blanc de blanc tendu et fruité, plein de fraîcheur. Pour l'accompagner, deux tartares de saumon, l'un à la pomme verte, concombre et poivre de Timut, l'autre au fruit de la passion, cébette, menthe, poivre cubèbe. Le poivre de Timut est un clin d'oeil à Geoffrey Orban, oenogéologue spécialiste de la entre la fraîcheur et le croquant du premier fonctionne à merveille avec le Champagne choisi, tout comme l'acidulé-fruité et la note mentholée du de saumon, pomme verte, concombre, poivre de TimutIngrédients- 150 grammes de saumon- 1 cuillère à soupe de concombre- 1 cuillère à soupe de grany smith- 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive- 1 cuillère à café de jus de citron- sel, poivre de TimutPréparationTailler le saumon hacher au couteau en gardant de la mâche, couper concombre et pomme en brunoise, saler, poivrer, mélanger. Arroser d'huile d'olive et jus de citron. Réserver au frais. Laisser reevneir un peu en température avant le service. Tartare de saumon, fruits de la passion, cébette, menthe, poivre cubèbeIngrédients- 150 grammes de saumon- 2 cuillère à soupes de purée de fruit de la passion ou fruit entier- 1 cuillère à soupe de menthe ciselée- 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive- sel, poivre cubèbePréparationTailler le saumon hacher au couteau en gardant de la mâche, saler, poivrer, mélanger avec le jus de fruit de la passion, l'huile d'olive et la menthe. Réserver au frais. Laisser revenir un peu en température avant le service.

Tartare de saumon aux lentilles Beluga, sauce fruits de la passion Ingrédients 4 personnes200g de saumon pavé ou filet100g de lentilles Béluga3 fruits de la passion bien mûrs1 citron vert3 cuillères à soupe d’huile de noisette1 cuillère à café de baies roses concasséesSel, poivre Préparation Plongez les lentilles dans une grande casserole d’eau froide, non salée. Portez à ébullition et faites cuire 20min goûtez-les pour vérifier. Égouttez et réservez au le saumon, rincez-le sous l’eau froide, épongez-le avec du papier absorbant. Détaillez-le en cubes de taille moyenne. Réservez au frais. Zestez le citron vert et prélevez son jus. Récoltez la pulpe des fruits de la passion, vous pouvez la passer au tamis afin d’éliminer les grainesPréparez la vinaigrette en mélangeant le jus et le zeste du citron vert, la pulpe de fruits de la passion, l’huile de noisette, les baies roses concassées, sel et poivre. Versez la moitié de cette vinaigrette dans les lentilles, ajoutez l’autre moitié au saumon. Montez les tartares dans chaque assiette ou en verrines. Réservez au frais jusqu’au service. Si vous souhaitez préparer cette recette à l’avance, mélangez le saumon et la vinaigrette uniquement 10 minutes avant de servir, au risque que le citron cuise le pas à faire un duo saumon frais – saumon fumé. La Lentille Béluga est souvent considérée comme la fine fleur des lentilles, notamment grâce sa particularité d’être bien ronde, lisse et brillante. Originaire du Canada elle est intéressante de par sa teneur en fibres, protéines, vitamines et goût unique, proche de la noisette et de la châtaigne, ainsi que sa couleur noire, lui valent tout le surnom de caviar végétal ».

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Une recette de tartare de saumon frais et fumé aux fruits de la passionLe tartare de poisson est très prisé et particulièrement adapté pour vos repas leger d’été. Cette recette de tartare de saumon frais et fumé aux fruits de la passion est une véritable explosion de saveurs pour vos papilles. Cette recette de tartare de poissons est l’alliance du goût acidulé des fruits de la passion et du piquant feront de cette recette de tartare de saumon, un vrai tartare de chef pour vos moments de 20 minutes Repos 1h30 Niveau facile Budget moyenIngrédients pour 8 verrines 300 g de filet de saumon frais, 200 g de cœur de saumon fumé, 2 cuillerées à soupe d’aneth finement hachée, 2 radis noirs, 2 fruits de la passion, 10 cl de jus de fruit de la passion, 8 feuilles de céleri, 3 à 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 4 cm de gingembre frais, sel, poivre noir au moulinPréparation A l’aide d’un grand couteau à fine lame bien aiguisée, ôtez la peau des filets de saumon sans en abîmer la chair. Pour cela, détachez d’abord 1 cm de peau sur toute la largeur, puis pincez la peau d’une main main gauche si vous êtes droitier en faisant pression délicatement sur le poisson et de l’autre main, glissez la lame du couteau le long de la peau, tout en la tirant petit à petit avec la main qui la taillez le saumon frais et le saumon fumé en dés et faites-les mariner ensemble dans un plat creux avec le jus de fruit, la moitié de l’huile d’olive et l’aneth pendant 30 minutes. Pour cela, couvrez le plat de film alimentaire et placez-le au les radis noirs et taillez-les en julienne ou râpez-les comme des carottes. Hachez les feuilles de un saladier, versez les saumons marinés avec leur jus de marinade, puis ajoutez les radis noirs, le céleri, la chair d’un fruit de la passion, le reste d’huile d’olive et quelques tours de moulin à poivre. Mélangez bien, puis répartissez dans les verrines. Disposez par-dessus une petite quantité du fruit de la passion restant chair et pépins.Placez au réfrigérateur pendant 1 heure et servez bien remercions Nathy pour cette délicieuse recette de tartare de saumon

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