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Affichage 1-28 de 65 articles Café en Grain Décaféiné Café en Grain Décaféiné Café en Grains Décaféiné 500 g Univers grillé Mélange Arabica du Brésil, Guatemala et Mexique 90% et de Robusta origine Inde 10% Décaféiné Fine acidité Assemblage Décaféiné Café en Grain Décaféiné Cafés Pack Découverte Décaffeinato en grains 3 cafés décaféinés issus de 3 torréfacteurs ● Cie dell\'Arabica ● Molinari ● Castellari Mokador Torréfaction italienne ● 1 pur arabica ● 2 assemblages 2 KG au total Café en Grain Bio Café en grains La Genovese JUTA UTZ - 1Kg - La Genovese Café italien 100% Arabica Mexico et Honduras Teneur en caféine 1,5% Univers grillé Arômes de fleurs et de fruits frais qui cèdent la place à la vanille et au jasmin, et avec une acidité marquée. Médaillé Or International Coffee Tasting 2021 Label Biologique et UTZ Café doux Classique italien Blend Café en Grain Bio Café en Grain Bio Café Grain Spécialité Café en grain Café en grain Café Grain Spécialité Café en grain Café Grain Spécialité Cafés Pack Café Bio en grains 3 cafés issus de 3 torréfacteurs italiens ● Corsini ● Vergnano ● La Genovese 100% Arabica Agriculture Biologique 3 KG au total Café Grain Spécialité Café en grain Café Grain Spécialité Café Grain Italien Café Grain Spécialité Café Grain Italien Café en Grains Qualità Rosso - Molinari - 1kg Café italien Arabica origine Brésil et Amérique du Sud 50% Robusta origine Inde et Indonésie 50% Teneur en caféine 2% Univers grillé Arômes cacao, pain grillé, tabac, fumé, boisé Classique italien Blend Café Grain Italien Café Grain Italien Café en Grains Qualità Rosa 1 kg Café italien Arabica origine Brésil et Amérique du Sud 90% Robusta origine Inde et Indonésie 10% Teneur en caféine 1,5% Corps délicat Univers grillé Arômes sucré, chocolat au lait, vanille, noisette, amande Classique italien Blend Café Grain Spécialité Café Grain Italien Café en Grains Qualità Platino - Molinari - 1kg Café italien Arabica origine Brésil et Amérique Centrale 60% Robusta origine Inde et Indonésie 40% Teneur en caféine Univers grillé Arômes chocolat noir, caramel, fumée, tabac Notes sucrées Classique italien Blend Café Grain Italien Café en Grains Qualità oro - Molinari - 1kg Café italien Arabica origine Brésil et Amérique du Sud 70% Robusta origine Inde et Indonésie 30% Teneur en caféine 1,5% Univers grillé Arômes ronds, cacao, épices Corps riche Classique italien Blend Café Grain Italien Café en Grains Qualità Oro - La Genovese - 1Kg Univers épicé 80% Arabica du Brésil, Amérique centrale, Afrique centrale et 20% Robusta d Inde Teneur en caféine 1,8% Médaillé d Or 2010 de dégustation de café internationale Arômes de chocolat et de fruits Classique italien Blend Café en grain Café Grain Italien

Engros, le café a meilleur goût lorsqu'il est frais. Mais comme une livre de grains de café fait environ 15 litres de café, nous comprenons si vous ne pouvez pas finir les grains en une semaine. Pour que le café conserve son arôme, il est préférable de le conserver dans un endroit sec à l'abri de la lumière.

Les Suédois sont l’un des peuples qui consomment le plus de café au monde. Cette boisson chaude est au centre de nombreuses traditions et idéaux, dont celui d’égalité. Chacun mérite une bonne tasse de café. Il n’est donc pas surprenant qu’une entreprise aussi ancrée dans les valeurs suédoises s’engage à proposer les meilleurs grains de café possibles à ses clients du monde grains de café IKEA sont fournis par de nombreux petits producteurs et coopératives familiales d’Amérique du Sud. Non seulement le café IKEA est bio, cultivé sans pesticides ou engrais chimiques, mais il est également certifié UTZ. Nous nous fournissons en café UTZ depuis des années car il répond au Code de Conduite IKEA IWAY’ », affirme Henrik Ringdhal, le développeur produit IKEA qui a permis l’ajout de PÅTÅR à l’assortiment. C’est une démarche qui bénéficie autant aux producteurs et aux ouvriers agricoles qu’à la qualité de notre café », travaille avec des producteurs afin d’améliorer les méthodes de culture. Cette coopération permet de faire baisser les coûts et d’augmenter la qualité et le volume des récoltes, ainsi que le niveau de vie des producteurs. Les ouvriers sont reçoivent un salaire et les agriculteurs voient leurs revenus augmenter. Leurs enfants peuvent aller à l’école et ont le temps de jouer sereinement. Plus de 2,6 millions de kilos de café IKEA sont produits chaque année. Cela peut sembler énorme, mais ce volume ne représente qu’une petite partie de la production mondiale de café. Bien que le volume de café que nous produisons est plutôt faible à l’échelle mondiale, notre marque et notre présence sur le marché peuvent avoir un effet domino, » explique Anders Lennartsson. Il est le mieux placé pour le savoir, puisqu’il a été à la tête du développement durable pour IKEA Food en 2008, quand tout l’assortiment café s’est vu attribuer la certification UTZ. À l’époque, nombreux étaient les marchés qui n’avaient jamais entendu parler d’UTZ. Étant donné que nous exigions du café certifié par UTZ, cette certification est devenue de plus en plus connue à travers le monde. Des marchés et des producteurs qui n’avaient jamais travaillé avec UTZ auparavant ont entamé une coopération, explique Anders. Notre marque peut aider à stimuler la demande et à faire remonter les bons messages le long des chaînes de production mondiales. » La certification UTZ représente une étape importante du cheminement vers un meilleur café, mais ce n’est que le début du parcours vers des grains de café durables et délicieux. Maintenant que les grains sont biologiques, les cafés IKEA n’ont jamais été aussi bons. Au-delà de la certification UTZ, nous voulions aussi que nos grains soient cultivés selon les normes de l’agriculture biologique, c’est-à-dire sans engrais chimiques et pesticides, explique Jacqueline Macalister, responsable de la santé et du développement durable chez IKEA Food. Cela signifie que les sols sont de meilleure qualité et que la production a moins d’impact sur le climat. De plus, les producteurs sont mieux payés quand ils cultivent bio. Ils améliorent ainsi leur niveau de vie tout en préservant l’environnement. » CAFEEN GRAINS – ROYAL (7 arabicas) -1 kg – Hermine Gourmande. 13,20 €. Un café en grain, assemblage de 7 Arabicas exceptionnels provenant de grands crus, un grand café. Torréfaction lente artisanale bretonne (GOURIN 56). (Conditionné en 2 Voir toute la catégorie Pro On veille au grain Publié le 23/04/17 à 07h00 9 Malgré le prix des consommables réputé élevé, nombreux sont les foyers français à utiliser une cafetière à capsules ou à dosettes. La facilité d'utilisation du café en "doses" est sans doute un argument, de même que le prix abordable des machines, souvent bradées d'ailleurs. Alors qu'une machine automatique avec broyeur est beaucoup plus onéreuse, le café en grain, lui, est bien moins cher. Au final, sur le long terme, qu'est-ce qui est le plus avantageux ? D'un côté donc, le café "portionné", cher mais utilisable dans des machines vendues à prix abordable, d'ailleurs souvent proposées à prix cassé via des offres de remboursement. De l'autre, le café en grains, moins onéreux mais que l'on utilise dans des machines automatiques avec broyeur bien plus chères — sauf si l'on choisit la solution d'un broyeur séparé et d'une cafetière italienne, par exemple. Nous nous sommes livrés à une petite expérience pour comparer les coûts du café à l'année selon que l'on utilise des capsules, des dosettes ou du café en grains. Nous avons aussi cherché à savoir s'il était possible d'amortir une machine plus chère en économisant sur le prix du consommable et au bout de combien de temps. La machine à café automatique avec broyeurCe type de cafetière est aussi appelée "robot-café", "full auto" ou encore "robot broyeur". Le GIFAM, dont les chiffres nous servent généralement à défricher les tendances, ne fournit pas de données séparées concernant les ventes de robot-café et les ventes de machines à capsules et dosettes tout est regroupé sous le nom de "cafetière expresso". Cela dit, nous avons tout de même réussi à obtenir quelques informations pour "planter le décor". En France, le secteur du petit déjeuner — qui regroupe bouilloires, grille-pains et cafetières de tout type — est en croissance en valeur, notamment tiré vers le haut par les machines full auto justement, qui se vendent plus et surtout à des prix plus les chiffres de GfK, en 2016, 104 000 machines "full auto" ont été vendues en France ; ce marché est donc assez confidentiel à comparer par exemple aux ventes de cafetières-filtres, supérieures à 4 millions en 2016.Le prix de vente moyen d'un robot-café en 2016 est de 431 € chiffre du GIFAM, plus proche des entrées de gamme que du tarif de vente des modèles les plus chers de notre comparatif donc plus de 1000 €. Delonghi PrimaDonna Elite Prix de lancement 1799 € Note Les Numériques Tout 11 recettes 14 recettes Tout 11 recettes 14 recettes Amazon Warehouse 669,61 Back Market 899,00 Amazon 1 124,99 Darty Marketplace 1 124,99 Cdiscount 1 129,98 Marketplace occasion 1 205,99 Rakuten 1 340,00 1 451,38 Amazon Marketplace 1 492,39 1 969,99 Amazon Warehouse 858,41 Marketplace occasion 1 205,99 Rakuten 1 340,00 Darty Marketplace 1 340,00 Cdiscount 1 344,99 1 451,38 Amazon Marketplace 1 775,81 1 969,99 Amazon Warehouse 669,61 Back Market 899,00 Amazon 1 124,99 Darty Marketplace 1 124,99 Cdiscount 1 129,98 Amazon Marketplace 1 492,39 Fonctionnement du tableau de prix Les avantages des machines automatiques avec broyeur Souplesse d'utilisation nombreuses recettes Possibilité de varier le type de grains et la torréfaction Café moulu à la demande, donc plus frais Café en grains moins cher que les capsules/dosettes Pas de problème de recyclage des capsules ou d'inquiétude sur la nocivité de la matière — même s'il n'y aurait pas de risque avéré, selon 60 millions de consommateurs, cela peut être un sujet d'inquiétude pour certains consommateurs. Les inconvénients Le prix d'achat de la machine L'encombrement Un peu plus d'entretien que sur une machine à capsules/dosettes notamment le groupe d'extraction La cafetière à capsules et dosettesLe prix des machines à capsules et dosettes est plus compliqué à déterminer. Il s'agit d'un marché qui fonctionne énormément sur les promotions et nombreuses offres de remboursement ; le prix d'achat moyen des machines est donc particulièrement bas. Lors des soldes et avec les offres de remboursement, il n'est pas rare de pouvoir se procurer une telle cafetière à 50 €, voire moins. Pour avoir un ordre d'idée, hors promotion, dans notre comparatif, le prix des machines s'étend d'un peu moins de 50 € à 380 € pour les modèles les plus haut de gamme. De nombreux foyers français sont équipés d'une machine à dosettes 63 % des foyers en 2015 d'après les chiffres cités par LSA.Nespresso est de loin leader du marché, vendant plus de machines mais aussi plus de capsules ; notre sondage le confirme d'ailleurs réalisé en janvier 2017, puisque vous êtes une écrasante majorité à posséder une machine exploitant les capsules de la marque 75,8 % parmi plus de 3 000 participants. Les avantages des machines à capsules et dosettes Prix abordable de la machine et promotions ou offres de remboursement fréquentes Facilité d'utilisation café en "portions" Entretien limité et aisé Variété des capsules/dosettes ou boissons chez certaines marques thé, chocolat, boissons lactées... Les inconvénients Prix des capsules/dosettes relativement élevé Disponibilité des capsules/dosettes pour certaines marques Moins de souplesse dans les préparations par rapport à un robot-café Le prix des cafésComparaison du prix des cafés pour une tasseNous avons commencé par répertorier les prix des cafés en capsules/dosettes du marché, en nous limitant aux consommables qui permettent de préparer de l'expresso basique, en laissant de côté les "portions" donnant la possibilité de préparer des boissons lactées, chocolats et autres thés, comme le proposent certaines machines, ainsi que les éditions limitées ou spéciales comme certains crus rares proposés par Nespresso, par exemple. Nous avons également écarté les compatibles, pour la simple et bonne raison qu'une grande majorité des utilisateurs achètent des originales c'est le cas de 68 % de participants à notre sondage sur les consommables. Nous avons reporté sur notre graphique le prix pour un café donc un tarif de base par capsule, pour préparer un expresso. Quant au café en grains, nous avons choisi deux variétés du café d'entrée de gamme que l'on trouve en grande surface Maison du café, à 7,19 € le kg puis du café un peu plus haut de gamme Illy, à 27,92 € le kg. Nous avons réalisé nos calculs de coût pour un café sur la base de l'utilisation de 7 g de café par tasse — c'est ce qu'utilise un robot-café pour préparer une tasse d' on le voit, le plus économique pour la préparation d'une tasse est le café en grains d'entrée de gamme, suivi de près par les dosettes Senseo qui préparent, rappelons-le, l'équivalent d'un café-filtre et non d'un expresso, du fait de la pression des machines Senseo, inférieure à 2 bars. Dans ce palmarès, le café en grains Illy arrive sur la troisième marche du podium, moins cher pour préparer une tasse que tous les autres cafés en capsules ou dosettes du marché, hors Senseo. Le coût du café sur une annéeNous avons calculé et reporté sur ce graphique le coût à l'année de la consommation de café sans considérer le prix de la machine, dans un premier temps. Nous avons réalisé ce calcul sur la base de 3 cafés par jour, puis sur celle de 5 cafés par jour. On voit que déjà à raison de trois cafés par jour, sur une année, les capsules et dosettes reviennent bien plus chères un an de Senseo coûte trois fois plus cher qu'un an de grains Maison du café — mais moins cher qu'un an de grains Illy cependant. Quant à un an de capsules Nespresso à raison de 3 cafés par jour, cela coûte presque 7 fois plus cher qu'un an de café en grains d'entrée de gamme. Le café en capsules/dosettes le plus cher étant le Illy dosettes Iperespressso, il bat tous les records, mais suivi de relativement près par les nouvelles dosettes Nespresso Vertuo. À raison de trois cafés par jour, un an de café Illy en dosettes coûte plus de 9 fois plus cher qu'un an de café en grains d'entrée de gamme et presque 2,5 fois plus cher qu'un an de café en grains Illy. L'amortissement de la machineAvec de tels calculs, on s'en doute, même en achetant une machine plus chère, en l'occurrence une machine automatique avec broyeur, pendant sa durée de vie, on l'amortit, grâce à un prix du consommable tout de même bien moins élevé. Et plus l'on boit de cafés chaque jour, plus cet amortissement est rapide. Mais en combien de temps peut-on amortir son robot-café ? Nous avons étiré nos calculs sur six années, en prenant en compte le prix du café, mais aussi le prix d'achat des machines. Nous n'avons pas refait nos calculs pour chacune des machines du marché, ni même de notre comparatif des calculs fastidieux qui auraient du même coup rendu nos graphiques illisibles. Nous avons sélectionné trois machines à capsules/dosettes et deux robots-café. Pour chacune des machines, nous avons fait nos calculs sur la base de 3 cafés consommés par jour puis de 5 cafés par jour. Quant aux prix des machines, nous avons pris comme base tarifaire les prix les plus bas, pratiqués par plusieurs revendeurs au moment de la réalisation de ce dossier. Concernant les machines à capsules et dosettes, il fallait que notre sélection comporte au moins un modèle de Nespresso, le leader du marché. Nous avons donc pris comme modèle pour nos calculs la Nespresso U, numéro un de notre guide d'achat dans sa version Milk, la Nespresso Vertuo, qui fait elle aussi partie de notre guide, mais utilise des capsules différentes. Enfin, nous avons sélectionné la Tassimo Suny et la Philips Senseo Twist HD7870, vendues à des prix plus serrés, qui utilisent d'autres consommables et font toutes deux partie de notre guide d'achat. Krups Nespresso Vertuo Note Les Numériques 8 Amazon Marketplace occasion 70,99 Rakuten 79,90 Back Market 96,00 Amazon Warehouse 97,02 Cdiscount Marketplace occasion 102,99 Rue du Commerce 142,99 Amazon Marketplace 157,39 Amazon 171,33 179,00 Darty Marketplace 183,41 189,99 But 208,99 Cdiscount Marketplace 225,44 79,90 Fonctionnement du tableau de prix Bosch Tassimo Suny TAS3203 Prix de lancement € Note Les Numériques 5 Cdiscount Marketplace 45,00 Cdiscount 54,98 E. Leclerc - High-Tech 56,80 Back Market 59,00 Bosch 62,99 67,16 Rakuten 85,12 Cdiscount Marketplace 89,70 Amazon 94,89 La Redoute Marketplace 98,90 Amazon Marketplace 105,95 Fonctionnement du tableau de prix Pour les machines automatiques avec broyeur, notre choix s'est porté sur deux modèles présents dans notre guide d'achat la très haut de gamme et connectée Delonghi PrimaDonna Elite, "choix de la rédaction" dans notre guide d'achat et la Krups Expresso Full Auto, recommandée comme prix serré de notre guide dont le prix est d'ailleurs proche du prix moyen d'achat des machines en 2016. Ces deux robots-café figurent deux fois dans nos calculs si on les utilise avec du café en grains Maison du Café, puis Illy. Delonghi PrimaDonna Elite Prix de lancement 1799 € Note Les Numériques Tout 11 recettes 14 recettes Tout 11 recettes 14 recettes Amazon Warehouse 669,61 Back Market 899,00 Amazon 1 124,99 Darty Marketplace 1 124,99 Cdiscount 1 129,98 Marketplace occasion 1 205,99 Rakuten 1 340,00 1 451,38 Amazon Marketplace 1 492,39 1 969,99 Amazon Warehouse 858,41 Marketplace occasion 1 205,99 Rakuten 1 340,00 Darty Marketplace 1 340,00 Cdiscount 1 344,99 1 451,38 Amazon Marketplace 1 775,81 1 969,99 Amazon Warehouse 669,61 Back Market 899,00 Amazon 1 124,99 Darty Marketplace 1 124,99 Cdiscount 1 129,98 Amazon Marketplace 1 492,39 Fonctionnement du tableau de prix Krups Expresso Full Auto compacte YY8135FD Prix de lancement 499 € Note Les Numériques 5 Amazon Warehouse 239,64 Amazon 356,09 Cdiscount 361,08 La Redoute 362,04 Darty Marketplace 376,57 Amazon Marketplace 378,96 417,09 ManoMano 420,86 Fonctionnement du tableau de prix On observe quelques points réellement intéressants. Par exemple, que si l'on boit 3 cafés par jour et que l'on achète du café en grains haut de gamme, au bout de 4 ans prix de la machine inclus et consommable, une machine automatique avec broyeur comme la Krups Expresso Full Auto n'a pas coûté plus cher qu'une Tassimo Suny. On remarque encore que si l'on boit 5 cafés par jour, dès 4 ans d'utilisation, une Nespresso Vertuo avec ses grosses capsules sera revenue au même prix qu'un robot-café haut de gamme comme le Delonghi PrimaDonna Elite — et ce, même si l'on achète du café en grains Illy, qui n'est pas "bon marché". On note encore que hormis le Senseo, dont le prix d'achat reste raisonnable et ne fait pas trop grimper le coût d'usage de la machine sur plusieurs années, la plupart des cafetières à capsules et dosettes, utilisées sur plusieurs années, reviennent aussi chères, voire plus cher qu'une machine automatique avec changeront peut-être leur fusil d'épaule et passeront à la machine automatique avec broyeur en découvrant ces coûts plus ou moins cachés ; d'autres conserveront leur machine à capsule ou dosettes pour sa praticité. Publications qui peuvent vous intéresser Caféen grains espresso Barista Perfetto LAVAZZA le paquet de 1Kg Livraison gratuite i 21,99€ ou payez en 4 fois Delta Cafés Expresso Bar Grain 1kg 2 11,00 € Prix de comparaison 9,35€ ou payez en 4 fois Delta cafés Gold grains 500g 1 7,99 € Prix de comparaison 6,79€ ou payez en 4 fois Nitrophoska® Spécial S + Grains Bleu, 25 KG La plus grande sélection de cafés fraichement torréfiés. 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Les plantations d’arabica se font généralement sur des paliers en montagne ou sur les flancs de volcans. Cette variété n’appréciant pas le soleil intense et direct, elle est généralement cultivée au milieu d’autres plantes et arbres qui participent à la complexité et la finesse de son arôme. Les sols montagneux et volcaniques étant souvent fertiles et capables de retenir humidité et chaleur de la journée pour la restituer la nuit, ils offrent des conditions de croissance et de fructifications idéales aux caféiers. Le coffea arabica est une variété particulièrement appréciée pour son goût doux et peu amer, ainsi que son taux de caféine modéré. Á elle seule, cette variété représente près de 70% du café produit dans le monde. Depuis la floraison des plants jusqu’à la récolte des premières cerises mûres, entre 6 et 8 mois s’écoulent. C’est durant cette longue période de fructification que tous les précurseurs d’arômes et les sucres se concentreront dans les graines. C’est d’ailleurs une des raisons pour lesquelles le goût de l’arabica est souvent qualifié de fruité ». Pendant leur mûrissement, les fruits profitent aussi bien de la qualité de l’eau de montagne, que de la richesse du terrain et de la flore qui entoure et protège les plantations. Ses graines sont allongées et possèdent un sillon en forme de S. Bien qu’originaire d’Afrique, ce type de plants est désormais cultivé un peu partout à travers le monde Guatemala, Colombie, Yémen, Inde, etc…. Le coffea canephora, le nom savant du robusta Originaire du Congo où elle a été découverte au 18ème siècle, cette variété pousse plus facilement en plaine qu’en altitude. Les caféiers robusta peuvent facilement atteindre 10 m de hauteur, et leur système racinaire reste relativement superficiel. Ces plants ont une croissance plus rapide que ceux d’arabica. Ce caféier tire son nom courant de sa capacité à résister, aussi bien à des conditions difficiles qu’à différentes maladies. Ses fruits demandent de 9 à 11 mois pour arriver à maturité et son rendement est un des plus élevés. Ses cerises poussent par amas sur les branches et ses graines, relativement petites pour du café, ont un sillon central tout droit. Essentiellement cultivé en Afrique et en Asie, dans des zones de basse altitude où l’arabica ne pousserait pas correctement, le coffea canephora représente environ 25% de la production mondiale. Cette variété est connue pour sa teneur en caféine élevée 2 fois plus que l’arabica, ainsi que pour son goût fort et amer. Pour le marché européen par exemple, il est essentiellement utilisé pour des assemblages corsés » ou pour la production de café soluble, hormis en Italie où il est le café expresso par excellence. Quelle est la meilleure méthode derécolte du café ? Selon la taille de l’exploitation et la nature du terrain, le déroulement de la cueillette ne sera pas le même. Il existe différentes méthodes de récolte, plus ou moins respectueuses du caféier lui-même et permettant d’atteindre différents niveaux de qualité. La récolte mécanique Faite grâce à l’intervention de machines faisant vibrer tout l’arbre, cette méthode de travail est certainement la moins respectueuse pour la plante, et donne une qualité de récolte hétérogène. Toutes les cerises sont récoltées à la fois dans un filet placé sous le caféier tandis que ce dernier est secoué. Or, une des particularités de ces fruits, c’est d’atteindre leur maturité en décalage. La méthode mécanique donne donc une récolte dont les fruits ne sont pas tous idéalement mûrs, endommageant l’arbre et demandant de faire un gros tri pour ne retenir que les cerises qui valent la peine de subir le traitement à même de les rendre consommables. Cette technique est essentiellement utilisée sur de grandes exploitations où l’on peut déplacer les machines et où l’on souhaite gagner en rentabilité temps de la main d’œuvre réduit au maximum. Le stripping Pratiquée à l’aide d’un peigne ou à mains nues, cette technique permet de récupérer tous les fruits d’une branche à la fois. Elle n’est pratiquée que lorsqu’on considère que suffisamment de cerises d’un caféier son mûres. Là encore, tous les fruits ne sont pas mûrs lorsqu’on les récolte. Beaucoup de feuilles et de fragments d’écorce se trouvent mélangés à la récolte. Il faut donc procéder à la séparation des résidus, des fruits immatures ou pourris, de ceux qui seront ensuite transformés. L’arbre pâtit de cette technique et la récolte n’est pas optimale. On la pratique sur des plantations au terrain accidenté, et où on entend concentrer au maximum la période de travail en diminuant le coût de la main d’œuvre. La cueillette manuelle ou picking Il s’agit de la méthode de récolte la plus noble. Elle consiste à ne cueillir que les cerises suffisamment mûres en plusieurs passages. Concrètement, on laisse le temps à la nature et aux plantes de donner le meilleur d’elles-mêmes. De plus, chaque caféier est respecté. L’inconvénient de cette façon de faire, c’est le prix de la main d’œuvre un cueilleur devra se concentrer pour ne récolter que ce qui peut l’être et devra effectuer plusieurs passages sur une même plante. De fait, le prix du café récolté de la sorte est plus élevé. En revanche, sa qualité est incontestablement supérieure, justifiant facilement le surcoût. La transformation de la cerise en café vert Selon les pays et la taille des exploitations, différentes techniques sont employées pour extraire les graines. Selon le processus utilisé, la qualité finale du produit s’en ressentira. Fully wash, la technique du lavage à l’eau Chaque cerise va être dépulpée pour en extraire les grains qu’elle contient 2 dans chaque fruit. Á cette étape, les graines seront encore enveloppées dans leur mucilage. Cette enveloppe gluante et sucrée va être éliminée après un bain de fermentation qui durera entre 12 et 36 heures. Durant cette étape, le goût de chaque grain se développera et s’étoffera. C’est la raison pour laquelle cette méthode de travail est surtout utilisée sur les cafés considérés comme étant les plus fins. Passé ce bain durant lequel l’ensemble sera brassé régulièrement, on retire l’ensemble pour un lavage intense avant une mise en séchage. La technique sèche, dite naturelle » Dans ce cas, on va mettre la récolte à sécher au soleil et laisser la pulpe du fruit se rabougrir. Sur de grandes dalles en béton, entièrement exposées au soleil, les cerises vont sécher progressivement pendant environ 3 semaines. Durant cette période, on s’assurera de remuer régulièrement l’ensemble pour un résultat homogène et pour éviter toute fermentation. On décortiquera ensuite l’enveloppe séchée, puis on mettra les grains libérés à sécher. Cette technique a pour résultat d’adoucir le café, de le rendre un peu plus sucré. Il s’agit d’une méthode bon marché et respectueuse de chaque fruit. Dans certaines exploitations, une machine permet d’assurer cette étape en chauffant les fruits et en accélérant le processus. L’effet produit est souvent décevant dans la mesure où les propriétés aromatiques des grains sont altérées. Le miellage, également appelé Honey process » Cette façon de faire, relativement récente, mêle les avantages des deux méthodes précédentes. Après avoir été dépulpée, la récolte est mise à sécher au soleil avec son mucilage. Le mucilage finit par se coller définitivement au grain et lui donne une douceur particulière. Encore peu usitée, cette technique demande une parfaite maîtrise de tout le procédé sous peine d’altérer la qualité du résultat. C’est une des raisons qui fait qu’elle reste encore marginale. Le tri des grains Cette partie du travail est particulièrement importante. C’est à cette étape que l’on va séparer les grains méritant d’être transformés des grains altérés ou pourris qui seront évacués. C’est également à cette étape que seront éliminés les éventuels parasites présents le scolyte par exemple, qui se loge et se nourrit dans la pulpe pouvant endommager les graines, ainsi que les intrus petites pierres, résidus organiques, coquilles de gastéropodes, etc…, qui par la suite pourraient endommager sécheurs et broyeurs. De plus, selon la méthode de récolte employée, des grains immatures peuvent être présents. On les éliminera afin de ne pas amoindrir la qualité du produit final. Les grains seront également calibrés. Pour ce faire, ils seront passés au crible. Il s’agit d’un gabarit défini par les instances nationales et internationales régissant le commerce du café, permettant d’obtenir un résultat homogène sur l’ensemble de la production mondiale. Selon des critères bien précis, une tolérance est appliquée. Par exemple, sur un échantillon donné, un certain nombre d’anomalies est toléré. Ce critère permet notamment de décider si un café est apte à être exporté et lui permet d’obtenir une note qui définira sa qualité. Plus un sac est exempt de défauts, meilleure sera sa note, donc sa qualité et accessoirement son prix sera plus élevé. Les producteurs ont donc tout intérêt à soigner cette étape, autant que celle de la culture à proprement parler. Le tri demande l’emploi d’une main d’œuvre nombreuse si l’on entend répondre aux critères de qualité internationaux. Coûteuse pour les producteurs, cette étape leur permet néanmoins d’obtenir un meilleur prix pour leur travail. Le séchage des grains Principalement deux méthodes sont utilisées Le séchage manuel dit naturel. Le séchage mécanique. Dans les deux cas, le but est d’éliminer un maximum d’humidité des grains avant de procéder à la torréfaction. Le séchage naturel Les grains sont soit posés à même le sol, sur une dalle au soleil, soit installés sur des sécheurs en tissu ou tressés african bed, les isolant du sol. Pour la façon la plus simple d’opérer, les grains seront étendus par terre et séchés au soleil. Selon la façon dont ils auront été débarrassés de la pulpe de la cerise qui les entourait, ils mettront de 8 à 10 jours pour la méthode fully wash, jusqu’à 2 semaines pour la méthode sèche. Le séchage sur african bed » permet aux grains de bénéficier d’un air chaud circulant depuis le bas et traversant le tissu ou le filet sur lequel ils reposent. Le temps de séchage sera un peu plus cours, mais le résultat de l’opération sera surtout très homogène. Le séchage mécanique Un séchoir mécanique est une machine dans laquelle circule de l’air chaud le long d’une colonne verticale. Les grains sont emportés par le flux d’air puis retombent dans une chambre. Ce processus écourte l’étape du séchage, mais il demande d’être particulièrement surveillé pour ne pas endommager les grains. Dans tous les cas, les cafés d’exception bénéficieront davantage d’un traitement naturel pour ne pas en altérer les propriétés organoleptiques. Passée cette étape, chaque grain est fin prêt pour subir la torréfaction qui lui permettra de révéler tous ces arômes, patiemment produits au fil de tout ce processus d’élaboration. Les grains de café sont enfinprêts à voyager Á la suite de cet enchaînement d’étapes, toutes cruciales pour la qualité du produit final, le café est enfin conditionné. En général, il l’est dans des sacs de toile de jute pleins de 60 à 70 kg de grains. Certains crus sont conditionnés différemment bidons ou sacs de moindre taille, mais il s’agit généralement de produits d’exception. Compte tenu du fait que seuls des pays tropicaux produisent cet or noir, la plupart de leur production est destinée à l’exportation. Il faut donc avoir conscience du travail dont chaque tasse de votre boisson préférée est le résultat. Plus de 100 millions de personnes tirent un revenu du café à travers le monde. Dans certains pays, il est au premier rang des exportations, permettant à des milliers de personnes d’en vivre. Le café en quelques chiffres Production par plante un caféier produit en moyenne 2,5 kg de fruits/an. Cette production permet de donner entre 400 et 700 g de café torréfié. Un caféier doit atteindre l’âge de 4 ans avant de produire sa première fructification. Production mondiale annuelle Près de 150 millions de sacs de 60 kg sont produits chaque année à travers le monde. Arrivant en seconde place des produits cotés en bourse, juste derrière le pétrole, le café génère environ 15 milliards de dollars par an à l’échelle mondiale. Nombre de variétés de café Il existe plus de 200 variétés connues à ce jour. Quantité consommée par jour dans le monde Aujourd’hui, pas moins de 2,5 milliards de tasses vont être bues dans la journée ! Nombre de pays cultivateurs Tous situés entre les tropiques du Cancer et du Capricorne, 90 pays producteurs assurent aujourd’hui l’ensemble de la production mondiale. Si dans certaines zones le rendement est faible, concentré sur des crus d’exception Réunion, Tanzanie, etc…, d’autres pays en ont fait leur produit d’exportation principal, comme l’Ethiopie par exemple. Prix du café le plus cher du monde Les cafés les plus chers du monde sont élaborés à partir de grains ayant été consommés par des animaux. Les enzymes de leur estomac provoquent une fermentation qui confère un goût particulier au café produit. Ils sont considérés comme étant les plus grands crus du monde. Le Black Ivory issu de bouses d’éléphants, ou le Kopi Luwak issus des excréments de marsupiaux indonésiens vous coûteront environ 5O dollars par tasse ! wcEdDLi.

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