2 recettes0Lapin en bocal au bain marie0/50 avisPâté de lapin au cognac stérilisation en bocaux avisSoif de recettes ?On se donne rendez-vous dans votre boîte mail !Découvrir nos newsletters
Tasseravec le dos de la fourchette et déposer un morceau de feuille de laurier, un brin de thym. Ajuster les caoutchoucs ébouillantés sur le bord des bocaux. Fermer les bocaux avant de les placer dans le stérilisateur. Couvrir d’eau avant de placer sur le feu. Porter à ébullition et maintenir celle-ci pendant 3 heures. Laisser refroidir dans le stérilisateur. Le vide se fait1 h 30 min Intermédiaire Imprégnée de vin blanc et de Cognac, cette terrine de lapin entier promet une entrée forestière pleine de saveurs. Dans une optique zéro gaspillage, elle exploite au maximum toutes les parties de la viande la chair et le foie pour la farce, les os pour le bouillon aromatique qui arrose le hachis. Un délice de la cuisine du terroir à partager entre amis à l’apéritif, avec une baguette de pain fraîche et croustillante ! 1,8 kg Lapin 250 g Filet de porc 200 g Lard gras 500 g Lard 5 feuilles Gélatine 2 Carottes 2 verres Vin blanc sec 2 oignons 0,5 verres Cognac 0,5 bouquets Thym 2 feuilles Laurier 0,5 bouquets Persil 1 c. à soupe Fond de veau 2 pincées sel 2 pincées Poivre 1 Choisissez un beau lapin bien en chair, détachez les filets qui se trouvent de chaque côté du râble. Coupez la viande en morceaux allongés de la grosseur d'un doigt. Prélevez des morceaux semblables sur les cuisses, et mettez le tout dans un grand plat creux pour le faire mariner. 2 Préparez la marinade. Versez dans un saladier un grand verre de vin blanc, les oignons épluchés et émincés, la moitié du thym et une feuille de laurier rincé, le persil lavé et haché. Salez et poivrez. Versez la marinade sur la viande de lapin et laissez mariner pendant 12 heures en retournant les morceaux une ou deux fois. 3 Faites tremper les feuilles de gélatine pendant 5 min dans un bol d’eau. Coupez grossièrement le reste de chair du lapin, le filet de porc, le lard gras et le foie du lapin. Salez, poivrez et hachez le tout avec les feuilles de gélatine égouttées à l’aide de la grosse grille du hachoir. 4 Dans une cocotte, faites cuire pendant 45 min les os du lapin avec le fond de veau, le reste de vin blanc, la feuille de laurier, le restant de thym et les carottes lavées, épluchées et coupées en rondelles. Passez ensuite le jus de cuisson au tamis et laissez tiédir. Une fois refroidi, ajoutez le jus de cuisson au hachis de viande. 5 Préchauffez le four 200°C. Garnissez une terrine en tapissant le fond et les parois de bardes de lard. Versez-y une couche de farce. Disposez ensuite la moitié des morceaux de lapin marinés. Ajoutez une deuxième couche de farce que vous couvrez du reste de lapin. Terminez la terrine par une dernière couche de hachis de viande que vous recouvrez de minces bandes de lard croisées. 6 Versez un verre de Cognac sur la terrine de lapin. Posez le couvercle sur la terrine et enfournez pendant 30 min. Baissez alors la température 150°C et poursuivez la cuisson durant 1 heure. Terminez la cuisson sous le gril pendant 10 min, sans le couvercle, pour faire dorer la surface de la terrine de lapin entier. 7 Sortez du four et laissez refroidir. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir, accompagnée d’une belle salade verte à la vinaigrette et de cornichons. Astuces À la place du filet de porc, vous pouvez également confectionner cette terrine de lapin avec des rouelles de veau. Pour une farce plus relevée, ajoutez éventuellement 2 gousses d'ail et une pincée de quatre-épices. Certaines herbes aromatiques, comme l'estragon, fonctionnent également très bien. Et pour des occasions festives, n'hésitez pas à troquer le Cognac pour du marc de champagne ! Recettes similaires Haut de page Paté/ Pâte de lapin en bocaux. liens commerciaux. Pâte de lapin en bocaux: 8 recettes à découvrir! Page : 1. Assiette avec paté de lapin de mamyloula. Par hanor. 128. Recette de cuisine 5.00/5; 5.0/5 (2 votes) CONSERVE DE PATE DE LAPIN AU PIMENT D'ESPELETTE. Par Les petits plats du Prince. 115. Recette de cuisine 5.00/5; 5.0/5 (3 votes) Paté de lapin Accueil > Recettes > Entrée > Entrée froide > Terrine, pâté > Pâté de lapin marinéPour la marinade 20 g de sel 5 cuillères à caféEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur total 4 h 30 minPréparation3 hRepos-Cuisson1 h 30 minÉtape 1Dans un récipient mettre le vin blanc, le cognac, l'huile, l'oignon, l'échalote, la carotte en rondelles, l'ail, le clou de girofle, le thym, le laurier, l'estragon, le persil, le sel, le grain de poivre. Étape 2Désosser le lapin, détailler la chair du râble en filet. Les mettre dans la marinade avec le reste du lapin rognon, foie, échine de porc, lard, jambon. Ne pas mettre la tête du Lapin. Laisser macérer 24 h au frais. Étape 3Égoutter soigneusement la viande. Mettre le jambon de côtés et quelques filets de lapin. Hacher le reste en prenant la grosse grille du hachoir à viande. Taper la farce avec une spatule pour briser les nerfs de la chair. Vérifier l’assaisonnement. Étape 4Déposer les barbes de lard au fond de la terrine et les parois. Tasser en les mettent par couche farce, filets de chair de lapin, jambon en lanière, farce et déposer une tranche de barbe de lard. Étape 5Cuire au bain marie et thermostat 6 180°C, 1 h 15 terrine couverte puis 15 min non couvert. 1/1 heure après la sortie des terrine, tasser le pâté pour remonter la graisse. Étape 6Ne pas jeter les os de lapin, il faut les faire cuire a petit bouillon avec environ un bol d'eau, bouquet garnis oignon... Étape 7Pendant tout le temps que le lapin cuit dans le four, verser le bouillon sur le pâté a la sortie su four gelée.Étape 8Laisser terminé ! Qu'en avez-vous pensé ?Pâté de lapin marinéMarmiton magEt si vous vous abonniez ?C’est la meilleure façon de ne rater aucun numéro, de faire des économies et de se régaler tous les deux mois En plus vous aurez accès à la version numérique pour lire vraiment les super offres
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Accueil > Recettes > Lapin en bocal au bain marie de confiture ou bocaux de stérilisation taille moyenne vides8 râbles de lapin avec les rognonsEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur total 50 minPréparation5 minRepos-Cuisson45 minÉtape 1Assaisonner généreusement les râbles avec le thym et de manière plus mesurée avec le sel et le 2Tasser les râbles dans les pots ou les bocaux deux râbles par pots - ils doivent y être un peu à l'étroit.Étape 3Ajouter dans les pots quelques olives de Nyons et une ou deux feuilles de 4Puis verser dans chaque pot la valeur de 3 ou 4 cuillères à soupe d'huile d' 5Fermer les pots et les disposer dans un plat rempli d'eau l'eau doit monter assez haut le long des pots.Étape 6Faire cuire au bain marie à 80°C ou 90°C pendant 45 minutes l'eau ne doit pas bouillir.Étape 7Puis couper le feu et laisser les pots dans l'eau encore 10 à 20 8C'est 9IDEE On peut éventuellement ajouter un peu de vin blanc dans les pots avant 10SERVICE On peut servir le lapin dans les pots un pot par personne ou disposer deux râbles par de l'auteur ATTENTION Le contenu des bocaux est cuit mais pas stérilisé. Le plat est à consommer immédiatement avec des pâtes fraîches par exemple. »C'est terminé ! Qu'en avez-vous pensé ?Lapin en bocal au bain marie
pYBGD. paté de lapin en bocaux cuit au four
